Frischfisch und Meeresfrüchte

Unsere Frischfischabteilungen zeichnen sich durch Frische, Qualität und Vielfalt aus. In jeder Frischfischtheke ist neben den gut ausgebildeten Fischfachverkäufern zusätzlich mindestens ein gelernter Koch oder sogar Küchenmeister beschäftigt, der Sie gerne mit Rezeptideen und Fachwissen zum Thema Fisch und dessen Zubereitung berät. Bei uns steht die Frische des Produktes stets an erster Stelle, tägliche Wareneingang und Qualitätskontrollen sind für uns genauso selbstverständlich wie die Hygiene in den Abteilungen. Hohe Qualitätsansprüche und das reichhaltige Sortiment an Frischfisch, Meeresfrüchten, Räucherwaren und Feinkostsalaten zeugen von der hohen Identifikation unserer Mitarbeiter zu ihrem Aufgabenbereich.

Wir steigern das Fachwissen und die Kompetenz unserer Mitarbeiter durch regelmäßige Schulungen sowie Studienfahrten zu Lieferanten und Erzeugern stetig. Durch die Studienfahrten kontrollieren wir gemeinsam mit unseren Mitarbeiten, ob die Produkte auch genauso verarbeitet, zubereitet oder vorbereitet werden, wie es unsere hohen internen Qualitätsstandards vorsehen.

Überzeugen Sie sich selbst und lassen Sie sich von den besonderen Qualitäten unserer Produkte sowie durch die anspruchsvolle Vielfalt an unseren Frischfischtheken begeistern.

Austern aus Cancale

In der malerischen Bucht von Cancale (Bretagne), Frankreich ist die Austernzucht seit mehreren Jahrhunderten eine mit der Stadt eng verbundene Tradition. Ausgrabungen haben zu Tage gebracht, dass in Cancale schon die alten Römer diese Muscheln zu schätzen wussten. Auf dem Weg in die Neuzeit hat sich die Qualität der Auster stets verbessert. Dieser Qualitätsstandard ist unter anderem auf die nachhaltige Zucht sowie die in unmittelbarem Zusammenhang stehende, beeinflussbare standortspezifische Ernährung der Austern zurück zu führen.

Auch die regionalen, standortspezifischen Rahmenbedingungen für die Austernzucht - ein sehr großer Tidenhub sowie das klare, kalte und sehr nährstoffhaltige Wasser - sind ein Garant für qualitativ hochwertige Austern.

>> Zu Besuch auf der Austernfarm in Cancale

Matjes

Unser Heringsspezialist aus den Niederlanden versorgt uns mit äußerst feinen und milden Matjes. Die Ihnen als „Breidohr´s Primeur“ bekannten Feinschmecker-Matjes sind durch große Sorgfalt bei deren Auswahl und einen speziellen Herstellungsprozess von besonders hoher Qualität.

Als handfiletierte und sehr feine Alternative erhalten Sie bei uns ebenfalls den „Breidohrs Royal“ - ein äußerst feiner, milder und buttriger Gourmetmatjes. Beide Rohwaren stammen aus MSC zertifizierten Fängen und werden nach den strengen Umweltrichtlinien des IFS und den Hygienevorschriften des HACCP gefangen und weiterverarbeitet.

>> Breidohr´s Primeur

Nordseekrabben

Die Butjadinger Krabbenfischerei ist ein Traditionsunternehmen, welches seit über 80 Jahren auf nachhaltige Krabbenfischerei setzt. Acht kleine Krabbenkutter fangen hier Krill. Diese kleinen Kutter fischen die Nordseekrabben im Wattenmeer direkt vor der „Haustüre“!

Auf den Kuttern gekocht und auf 0° C herunter gekühlt, werden die Nordseekrabben an Land maschinell vorgeschält und von Hand nachsortiert. Im Anschluss wird das Nordseekrabbenfleisch „ leicht“ konserviert und unter Schutzatmosphäre verpackt. Per Kühltransport werden diese dann auf dem schnellsten Wege zu uns geliefert.

>> Die Butjadinger Krabbenfischerrei

Feinkost / Feinkostsalate

Nur ausgesuchte Lieferanten die sich seit Jahrzehnten im Bereich Feinkost und Feinkostsalat einen Namen gemacht haben beliefern unsere Frischfischtheken. Die Vorteile durch den hohen Anspruch unserer Partner an die Bereiche Rohwaren-Einkauf, fachgerechte Verarbeitung sowie beste Hygienestandards, werden zusätzlich durch deren größtenteils noch händische Verarbeitung gesteigert.

Dieses hoch komplexe Geschäftsfeld wird nachhaltig durch die genannten Attribute unserer Partner sowie deren ausgeprägtes Qualitätsbewusstsein geprägt. Unsere Lieferanten und Produzenten stehen für höchste Produktstandards sowie einen ausgezeichneten Geschmack.

>> Unsere Feinkostlieferranten

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