Der Saisonstart ist abhängig vom Nahrungsangebot des Meeres. Aus einem dünnen und mageren Hering kann somit niemals ein guter echter Matjes werden. Erst wenn der jungfräuliche Hering einen Fettgehalt von 16 Prozent erreicht hat, wird dieser gefischt und weiter verarbeitet.
Der Trend der Matjes geht heute hin zu immer feinere Matjes-Delikatessen, wie Preiselbeer-Matjeshappen oder Matjessalat mit Birnen, Bohnen und Speck. Am beliebtesten ist jedoch nach wie vor der Edle Matjes (natur).
Der Junge feine Matjes ist dann besonders schmackhaft und zart.
Wir wünschen Ihnen viel Freude und Genuss.
Ihre Familie Breidohr